Skip to content

Классификация шоколада по гост

Скачать классификация шоколада по гост fb2

Для шоколада с тонкоизмельченными добавлениями молочных гостов и или орехов, шоколаду, формуемого в фольгу, и весового допускается матовая поверхность. В данной курсовой работе Показатели качества и экспертиза шоколада. В маркировке шоколада указывается общее содержание сухого остатка какао, а для молочного шоколада, дополнительно, сухой обезжиренный остаток какао, сухой общий остаток классификация и молочный жир.

Соответствующая рецептуре, используемому оборудованию, без деформации для всех видов шоколада, кроме весового. Масло хлопковое рафинированное, ГОСТ Далее завернутый в потребительскую тару гост фасуют в классификации или коробки из картона или полимерных материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения РФ, или в шоколады с коррексом.

Классификация шоколада. Шоколад (ГОСТ Р ) - кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в состав которого входит не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14 % сухого обезжиренного остатка какао-продуктов. Какао-продукты – это продукты переработки какао-бобов, используемые в производстве шоколада: какао-крупка, тертое какао, масло какао, производственный какао-порошок.

Классификация шоколада в соответствии с ГОСТ Р · обыкновенный; · десертный. Область применения стандарта. Шоколад изготавливают в соответствии с требованиями ГОСТ Р по рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке. Настоящий стандарт распространяется на шоколад, изготовляемый для нужд народного хозяйства и экспорта.  Рис.

1 Классификация шоколада по ОКП. Технические требования. Продукт должен быть изготовлен в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям изготовителя с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Помимо ассортимента шоколада существует классификация. По классификации ОКП (общероссийского классификатора) шоколад делится, как представлено на рисунке 1. Рисунок 1 - Классификация шоколада по ОКП. Далее рассмотрим классификацию подробнее. В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад подразделяется на: – обыкновенный. ОКС: Производство пищевых продуктов, Шоколад.

ГОСТы. Шоколад. Общие технические условия. Классификация и ассортимент шоколада. 5. Факторы, формирующие качество шоколада. Дефекты.. 8. Факторы, сохраняющие качество шоколада. Потребительские свойства шоколада.

2. АНАЛИЗ ассортимента и потребительских свойств шоколада   По ГОСТ Р «Шоколад. Общие технические условия» шоколад в зависимости от технологии производства и степени измельчения подразделяют на: обыкновенный. Классификация шоколада. Термины и определения. Польза шоколада. Правила хранения шоколада.  Конечно, существует ГОСТ , который разъясняет сроки хранения для разных видов шоколада и условия хранения.

Но срок годности продукта устанавливает изготовитель в рецептурах или технологических инструкциях на продукцию конкретного наименования. Срок годности шоколада обязательно наносится на упаковку продукта, а при продаже на развес, дата изготовления и срок реализации наносится на транспортировочный ящик (коробку).

Согласно ГОСТ Р шоколад - кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов.

Шоколад изготавливается из семян дерева Аброма какао (theobroma cacao).  Классификация и ассортимент шоколада. Шоколад классифицируют в зависимости от его состава и процесса изготовления. Различают шоколад без начинки и с начинкой. Шоколадная масса может быть без добавлений и с добавлениями. По способу обработки шоколадной массы различают шоколад обыкновенный и десертный.

Классификация видов шоколада согласно требованиям Государственного стандарта следующая: Шоколад. Молочный шоколад (изготавливается с добавлением молочного жира).  Классификация ассортимента шоколада из какао-порошка по ГОСТу (с таблицей). Разнообразие видов и характеристик ассортимента шоколада зависит от технологических схем производства.

Кроме того, основные виды шоколада классифицируются: по форме и размерам; по составу и способу обработки шоколадной массы.

txt, djvu, doc, djvu